Autres noms :
Ache des montagnes, Céleri bâtard.

Espèces voisines :
Ligusticum scoticum (Livèche d’Ecosse) Europe du Nord, plante moins haute, goût moins fort.
Levisticum chinensis : utilisée par les Chinois pour soigner les problèmes de menstruation.

Habitat :
Sols riches un peu humides.
Hôte des domaines carolingiens et des abbayes bénédictines.

Identification :
Herbe vivace à odeur forte ; 2,40 m max.
Touffes aux racines envahissantes. Tige raide, creusée et sillonnée. Feuilles larges et luisantes. Fleurs jaune verdâtre, aux larges ombelles denses en été. Fructifications sillonnées brun – doré.

Origines :
Euro sibérienne, Iran, origine précise contestée.

Propriétés :

Médicinales :
En phytothérapie : vertus digestives et carminative

Utilisation :
En cuisine : les feuilles parfument soupes et ragoûts, les tiges à blanchir comme le Céleri, à confire comme l’Angélique.
Les racines pelées à cuire comme légumes, pulvérisées servies comme condiment. Les graines donnent du goût aux pains et gâteaux
En parfumerie : son essence

Toxicité :
A employer à petites doses.

Culture :
Grand développement, semez large sur terrain riche, un peu humide mais bien exposé. Divisez les racines en automne ou au printemps. Si vous récoltez les feuilles pendant une période prolongée, rabattez les plantes une ou deux fois durant l’été.

Bibliographie :
Voir Bibliographie générale